Questions / Réponses

Est- ce dangereux pour la santé?

Il n'y a pas de véritable danger, c'est juste que l'apport nutritif de cette cuisine est beaucoup moins riche que la cuisine traditionnelle.

Quelle la différence entre cuisine moléculaire et traditionelle?

La cuisine moléculaire permet d'avoir des saveurs similaires à la cuisine traditionnelle mais d'avoir des textures différentes. Pour une même recette avec ces 2 procédés différents nous auront le même goût mais avec des ingrédients différent, des textures différentes et un apport nutritif différent.

Est-ce que ça coûte cher?

Certains ingrédients peuvent coûter très cher sur certains site c'est pour cela que tout les produits cités et disponible à l'achat dans la rubrique notion de vocabulaire sont redirigées vers un comparateur de prix.

Les produits sont-ils végétariens ou végétaliens ?

Les additifs alimentaires sont issus d’algues ou de plantes. Mais nous vous conseillons de bien lire les notices et de faire gaffe à la gélatine.

Pourquoi le chlorure de calcium est à éviter pour la technique de sphérification ?

Le chlorure de calcium apporte un gout désagréable de sel alors que le lactate de calcium ou le gluconolactate de calcium sont neutres en goût.

Peut-on utiliser la sphérification sur tous les jus ?

Si le jus est trop acide, la sphérification ne fonctionne pas. Vous pouvez vous en rendre compte en vérifiant que votre jus de fruit s'épaissit au contact de l'alginate. S’il n’épaissit pas, vous pouvez ajouter de l’eau (pauvre en calcium:Volvic) pour diminuer l’acidité de votre jus de fruit.