Point culture

La cuisine moléculaire a été « inventé » par Nicholas Kurti , physicien anglais et Hervé This , physico-chimiste français de haute renommée. Nicholas Kurti a utilisé pour la première fois l'expression « gastronomie moléculaire » lors d'un meeting à Oxford en mai 1980. « Cette discipline veut comprendre et perfectionner les procédés culinaires,s'interroger sur des gestes familiers, venus de l'habitude ou du développement empirique de la cuisine, transmettre du savoir scientifique et technique à partir d'élément de la vie quotidienne »

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